Le contrôle sanitaire arrive parfois sans prévenir. Que vous soyez restaurateur, boulanger, gérant de snack ou d’une entreprise agroalimentaire en Nouvelle-Calédonie, une chose est sûre : mieux vaut prévenir que subir.
Beaucoup d’établissements se pensent en règle… jusqu’au jour où un inspecteur relève une non-conformité évitable.
➡️ Pour éviter ce stress et aborder le contrôle sereinement, voici une checklist simple à suivre étape par étape.
🔎 Que regardent les services d’hygiène pendant un contrôle ?
Les agents de contrôle ne se contentent pas de “jeter un œil” : ils vérifient avec méthode les points suivants :
* L’état de vos locaux et de vos équipements
* L’hygiène de votre personnel
* Le respect de la chaîne du froid et des procédures HACCP
* Vos documents obligatoires (PMS, traçabilité…)
* La manière dont vous stockez, transformez et nettoyez vos produits
👉 Cette checklist regroupe les points les plus fréquemment contrôlés, issus de mon expérience terrain en tant que consultant en hygiène alimentaire depuis plus de 17 ans.
✅ Votre checklist de préparation au contrôle sanitaire
🏠 1. Locaux et équipements (M de Milieu et M de Matériel)
* Plans de travail propres, désinfectés, sans fissure
* Sols et murs lavables, entretenus, pas de moisissure
* Frigos propres, températures relevées et notées
* Présence d’un thermomètre fiable pour chaque enceinte froide
* Aération suffisante et état des installations électriques
🧼 2. Hygiène du personnel (M de Manipulateurs)
* Tenue de travail propre, adaptée à l’activité
* Cheveux attachés, port de charlotte ou coiffe
* Aucun bijou, ongles courts et propres
* Lavage des mains fréquent, zones de lavage bien équipées
* Rappel des gestes d’hygiène affiché dans les vestiaires
📘 3. Procédures et bonnes pratiques
* Plan de nettoyage rédigé, à jour et suivi
* Fiches de relevé de températures disponibles
* Contrôle des DLC et des étiquetages à jour
* Zones propres / sales bien séparées
* Produits ménagers étiquetés et rangés dans une zone dédiée
🧾 4. Documents obligatoires
* Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) complet et personnalisé
* Fiches techniques des matières premières à disposition
* Registres de traçabilité (entrées/sorties) tenus à jour
* Formations ou attestations HACCP archivées
* Plan de lutte contre les nuisibles + contrat à jour
🧊 5. Produits et stockage
* Matières premières séparées des produits transformés
* Produits surélevés du sol, non entassés
* Congélation et décongélation maîtrisées
* Aliments protégés (films, boîtes, étiquetés)
* Aucune denrée sans étiquette ou sans date
📩 Téléchargez la check- list complète en PDF
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Mon objectif : vous aider à gagner en sérénité avec un plan d’action clair, adapté à votre activité.
